Chemia do gastronomii

Chemia do gastronomii występuje we wszystkich zakładach gastronomicznych i cateringu. W zakładach żywienia i gospodarstwach domowych porządki przeprowadza się doraźnie (w trakcie procesów produkcyjnych), codziennie (po każdej zmia­nie produkcyjnej, na zakończenie dnia lub częściej) oraz okresowo (co kilka dni). Wszystkie czynności w zakładzie gastronomicznym powinny być wyko­nywane zgodnie z przyjętymi procedurami, a w domu w zależności od przyję­tych zasad. Ich efektem powinno być usunięcie nieczystości poprodukcyjnych, kurzu, brudu i zanieczyszczeń mikrobiologicznych w pomieszczeniach, uży­wanych maszynach, urządzeniach i sprzęcie, a także utrzymanie higieny pra­cowników i domowników. Do tego celu wykorzystuje się odkurzacze do pracy na sucho, odkurzacze do pracy na sucho-mokro, urządzenia do prania wykładzin, maszyny wielofunkcyjne, odkurzacze przemysłowe, szorowarki i polerki, automaty szorująco-zbierające, zamiatarki bezpyłowe, zamiatar­ki uliczne, a także ręczne zestawy do utrzymania czystości. Niezbędny jest również drobny sprzęt: mopy, wiadra, ścierki, gąbki, szczotki, sprzęt do my­cia okien, dozowniki do środków my­jących, rękawice (ochronne, odpor­ne na działanie termiczne). Do prac związanych z utrzymaniem czystości należy wykorzystywać odpowiednie środki.

Obecnie na rynku można wybierać środki przeznaczone do prac w części produkcyjnej, w pomieszczeniach sanitarnych,’ konsumenckich i mieszkal­nych oraz do higieny osobistej. Poszczególne preparaty maja do spełnienia dodatkowe, specjalne funkcje: dezynfekowania, odtłuszczania, nabłyszczania, stosowania w wodzie o różnej twardości, usuwania osadów (z kawy, herbaty, osadów .wapniowych), mycia przypalonych powierzchni. Mają również właści­wości szorujące, aktywność biologiczną (udrażnianie rur, wiążące i niszczące zapachy) oraz służą do konserwacji powierzchni.

Występują jako – koncentraty i środ­ki do bezpośredniego użycia w postaci płynów, proszków, granulatów, żeli, tabletek, piany (wytwarzanej przy po­mocy odpowiednich urządzeń). Mogą mieć specjalistyczne przeznaczenie – np. do szkła, stali szlachetnej, metali szlachetnych (srebra), powierzchni ceramicznych, a także w przypadku środków do higieny osobistej – np. do skóry wrażliwej, suchej. Wyróżnia się środki do mycia ręcznego i me­chanicznego. Wszystkie powinny za­pewniać wysoki standard higieny, nie zagrażać środowisku naturalnemu, nieść jak najmniejsze ryzyko dla obróbki żywności. Pamiętaj, by chemia do gastronomii była sprawdzona i skuteczna.

czytaj więcej

zwiń

Aktualnie brak jakichkolwiek wpisów, które moglibyśmy tutaj wyświetlić! :(

Ostatnie komentarze

Catering świąteczny Warszawa

planujemy w tym roku zamówić catering świąteczny w mordorze. Macie coś ciekawego do polecenia?

Użytkownik: Ella

2017-11-12 18:23:17

Zupa czosnkowa

Smakowicie wygląda. Dzisiaj zrobię

Użytkownik: Beata

2017-11-08 09:00:58

Rodzaje promocji w gastronomii

Materiał bardzo wartościowy. Ja się w pełni zgadzam z takim rozumowaniem i postawieniem...

Użytkownik: Felipe

2017-10-27 12:22:53

Oczyszczanie organizmu

na pewno warto spróbować

Użytkownik: Piotrek

2017-10-11 19:32:07

Oczyszczanie organizmu

chciałam się zorientować czy warto zainwestować w taką dietę, myślałam o sobie więc...

Użytkownik: Katarzyna Miszczyk

2017-10-11 17:58:51

Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Zobacz naszą politykę prywatności

W pełni respektujemy i szanujemy prawo do prywatności i ochrony danych osobowych odwiedzających nasz serwis internetowy. Niniejszy dokument określa zasady gromadzenia oraz postępowania z informacjami uzyskiwanymi w czasie realizacji usług.

POLITYKA COOKIES

  1. Serwis nie zbiera w sposób automatyczny żadnych informacji, z wyjątkiem informacji zawartych w plikach cookies.
  2. Pliki cookies (tzw. „ciasteczka”) stanowią dane informatyczne, w szczególności pliki tekstowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i przeznaczone są do korzystania ze stron internetowych Serwisu. Cookies zazwyczaj zawierają nazwę strony internetowej, z której pochodzą, czas przechowywania ich na urządzeniu końcowym oraz unikalny numer.
  3. Podmiotem zamieszczającym na urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu pliki cookies oraz uzyskującym do nich dostęp jest operator Serwisu www.adresstrony.pl
  4. Pliki cookies wykorzystywane są w celu:
    1. dostosowania zawartości stron internetowych Serwisu do preferencji Użytkownika oraz optymalizacji korzystania ze stron internetowych; w szczególności pliki te pozwalają rozpoznać urządzenie Użytkownika Serwisu i odpowiednio wyświetlić stronę internetową, dostosowaną do jego indywidualnych potrzeb;
    2. tworzenia statystyk, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób Użytkownicy Serwisu korzystają ze stron internetowych, co umożliwia ulepszanie ich struktury i zawartości;
    3. utrzymanie sesji Użytkownika Serwisu (po zalogowaniu), dzięki której Użytkownik nie musi na każdej podstronie Serwisu ponownie wpisywać loginu i hasła;
    4. dostosowania treści reklamowych w formie graficznej (Reklamy displayowe) przy wykorzystaniu remarketingu Google Analytics
  5. W ramach Serwisu stosowane są dwa zasadnicze rodzaje plików cookies: „sesyjne” (session cookies) oraz „stałe” (persistent cookies). Cookies „sesyjne” są plikami tymczasowymi, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika do czasu wylogowania, opuszczenia strony internetowej lub wyłączenia oprogramowania (przeglądarki internetowej). „Stałe” pliki cookies przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika przez czas określony w parametrach plików cookies lub do czasu ich usunięcia przez Użytkownika.
  6. W ramach Serwisu stosowane są następujące rodzaje plików cookies:
    1. „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach Serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    2. pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    3. „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych Serwisu;
    4. „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez Użytkownika ustawień i personalizację interfejsu Użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi Użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;
    5. „reklamowe” pliki cookies, umożliwiające dostarczanie Użytkownikom treści reklamowych bardziej dostosowanych do ich zainteresowań.
    6. W wielu przypadkach oprogramowanie służące do przeglądania stron internetowych (przeglądarka internetowa) domyślnie dopuszcza przechowywanie plików cookies w urządzeniu końcowym Użytkownika. Użytkownicy Serwisu mogą dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących plików cookies. Ustawienia te mogą zostać zmienione w szczególności w taki sposób, aby blokować automatyczną obsługę plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej bądź informować o ich każdorazowym zamieszczeniu w urządzeniu Użytkownika Serwisu. Szczegółowe informacje o możliwości i sposobach obsługi plików cookies dostępne są w ustawieniach oprogramowania (przeglądarki internetowej). Użytkownicy mogą zablokować usługę Analytics dla reklam displayowych oraz dostosowywać reklamy w sieci reklamowej Google w Menedżerze preferencji reklam. Można również pobrać program blokujący Google Analytics ze strony https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/
    7. Operator Serwisu informuje, że ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
    8. Pliki cookies zamieszczane w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i wykorzystywane mogą być również przez współpracujących z operatorem Serwisu reklamodawców oraz partnerów.
    9. Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresem http://wszystkoociasteczkach.pl lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.

Zamknij