Dokumentacja Haccp, Ghp, Gmp

Wprowadzenie systemu HACCP w zakładzie gastronomicznym powinno być poprzedzone uświadomieniem pracownikom idei i istoty systemu Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP). Najlep­szym rozwiązaniem jest wdrażanie systemów GMP/GHP równolegle, ponie­waż uzupełniają się one nawzajem i „współpracują”. Stosowanie tych zasad powinno odbywać się zawsze na podstawie aktualnych przepisów prawa oraz z wykorzystaniem doświadczeń z dotychczasowej pracy. Dokumentacja Haccp, Ghp, Gmp w Twoim mieście.

Następnym etapem uzyskania bezpieczeństwa w przetwarzaniu i produkcji żywności jest wdrażanie standardów z serii ISO i TQM.

Wprowadzenie zasad GMP i GHP jest warunkiem wstępnym do wdrożenia systemu HACCP.

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) dotyczy:

  • lokalizacji i otoczenia zakładu,
  • infrastruktury zakładu.
  • pomieszczeń zakładu i ich układu funkcjonalnego,
  • maszyn i urządzeń.
  • procesów mycia i dezynfekcji,
  • zaopatrzenia w wodę,
  • gospodarki odpadami stałymi i ściekami,
  • zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami i stałej kontroli w tym zakresie,
  • szkolenia personelu,
  • prowadzenia dokumentacji i zapisów z zakresu GHP.

Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) dotyczy:

  • przyjęcia surowców i materiałów,
  • magazynowania surowców i postępowania z nimi,
  • procesów obróbki wstępnej,
  • procesów obróbki zasadniczej,
  • transportu wewnętrznego,
  • magazynowania wyrobów gotowych,
  • transportu zewnętrznego i dystrybucji,
  • prowadzenia dokumentacji i zapisów z zakresu GMP.

Jednym z przykładów zastosowania GMP jest Dekalog GMP opracowany przez Instytut Żywności i Żywienia, który proponuje pracownikowi określone zasady postępowania:

„1. Zanim zaczniesz jakąkolwiek pracę, upewnij się, że posiadasz wymagane procedury i instrukcje.

  1. Zawsze postępuj dokładnie według instrukcji, nie stosuj skrótów lub usprawnień. Jeśli czegoś nie wiesz lub nie rozumiesz – pytaj przełożonych lub sięgnij do odpowiedniej dokumentacji.
  2. Przed rozpoczęciem pracy upewnij się, że masz do czynienia z właściwym surowcem lub półproduktem.
  3. Upewnij się, że stan techniczny urządzeń i sprzętu jest prawidłowy oraz że są one czyste.
  4. Pracuj tak, aby maksymalnie ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia produk­tu, pomieszczeń, sprzętu, urządzeń.
  5. Bądź uważny, przeciwdziałaj błędom i pomyłkom.
  6. Wszelkie nieprawidłowości i odchylenia od założonych parametrów pro­cesu produkcji zgłaszaj kierownictwu.
  7. Dbaj o higienę osobistą, utrzymuj swoje stanowisko w czystości i porząd­ku.
  8. Dokładnie zapisuj wszystkie parametry procesu.
  9. Przejmij na siebie odpowiedzialność za to, co robisz”.

czytaj więcej

zwiń

Zaopatrzenie w wodę w HACCP

Woda w zakładzie gastronomicznym to rzecz niezbędna. Warto zatem poznać jej parametry pod tym kątem. Zakład gastronomicznych powinien posiadać odpowiednie ujęcie wody wraz z niezbędnymi...

Mycie i dezynfekcja w HACCP

Mycie i dezynfekcja w HACCP W zakładzie powinny funkcjonować odpowiednie do potrzeb systemy mycia (czyszczenia) i dezynfekcji, zarówno pomieszczeń, jak i urządzeń oraz sprzętu. W wielu...

Maszyny i urządzenia w HACCP

Maszyny i urządzenia w HACCP Maszyny i urządzenia w HACCP powinny być usytuowane w taki sposób, aby umożliwić ich działanie zgodnie z ich funkcją i przeznaczeniem, zapewnić odpowiednie...

Magazynowanie żywności i postępowanie z surowcem w HACCP

Magazynowanie żywności i postępowanie z surowcem Magazynowanie żywności Magazyny do przeznaczone przechowywania żywności powinny być tak zaprojektowane i wykonane, aby: •...

Obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny w HACCP

Obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny Układ funkcjonalny stanowi przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń zakładu. Powinien on eliminować możliwości krzyżowania się dróg...

Lokalizacja i otoczenie zakładu w HACCP

Lokalizacja i otoczenie zakładu w HACCP Kolejny artykuł dotyczący HACCP. Przed podjęciem decyzji o lokalizacji zakładu należy wziąć pod uwagę potencjalne źródła zanieczyszczeń. Są...

Ostatnie komentarze

Mycie i dezynfekcja w HACCP

Nie znam się do końca na tym temacie ale miło się czyta.

Użytkownik: maszyny myjące okna

2017-07-27 19:51:00

Dieta lekkostrawna z ograniczeniem tłuszczu

Kto jest producentem/dostawcą w Krakowie potraw dietetycznych -dieta lekkostrawna z...

Użytkownik: Ewa Chudzikiewicz

2017-07-21 19:09:47

Wypożyczalnie sprzętu gastronomicznego – sezon otwarty

nie my publikujemy oferty firm zajmujących się tym

Użytkownik: Piotrek

2017-07-12 20:31:55

Wypożyczalnie sprzętu gastronomicznego – sezon otwarty

witam. czy mozna u Panstwa wypozyczyc na dwa dni witrynę chłodniczą( na ciasto) oraz ekspress...

Użytkownik: Katarzyna Kosior

2017-07-12 07:34:28

Dieta pudełkowa – czym jest?

Dziewczyny odchudzanie proponuje zaczac od motywacji, jak chcecie cos na motywacje, poszukajcie...

Użytkownik: Werra843

2017-06-18 15:26:47

Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Zobacz naszą politykę prywatności

W pełni respektujemy i szanujemy prawo do prywatności i ochrony danych osobowych odwiedzających nasz serwis internetowy. Niniejszy dokument określa zasady gromadzenia oraz postępowania z informacjami uzyskiwanymi w czasie realizacji usług.

POLITYKA COOKIES

  1. Serwis nie zbiera w sposób automatyczny żadnych informacji, z wyjątkiem informacji zawartych w plikach cookies.
  2. Pliki cookies (tzw. „ciasteczka”) stanowią dane informatyczne, w szczególności pliki tekstowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i przeznaczone są do korzystania ze stron internetowych Serwisu. Cookies zazwyczaj zawierają nazwę strony internetowej, z której pochodzą, czas przechowywania ich na urządzeniu końcowym oraz unikalny numer.
  3. Podmiotem zamieszczającym na urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu pliki cookies oraz uzyskującym do nich dostęp jest operator Serwisu www.adresstrony.pl
  4. Pliki cookies wykorzystywane są w celu:
    1. dostosowania zawartości stron internetowych Serwisu do preferencji Użytkownika oraz optymalizacji korzystania ze stron internetowych; w szczególności pliki te pozwalają rozpoznać urządzenie Użytkownika Serwisu i odpowiednio wyświetlić stronę internetową, dostosowaną do jego indywidualnych potrzeb;
    2. tworzenia statystyk, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób Użytkownicy Serwisu korzystają ze stron internetowych, co umożliwia ulepszanie ich struktury i zawartości;
    3. utrzymanie sesji Użytkownika Serwisu (po zalogowaniu), dzięki której Użytkownik nie musi na każdej podstronie Serwisu ponownie wpisywać loginu i hasła;
    4. dostosowania treści reklamowych w formie graficznej (Reklamy displayowe) przy wykorzystaniu remarketingu Google Analytics
  5. W ramach Serwisu stosowane są dwa zasadnicze rodzaje plików cookies: „sesyjne” (session cookies) oraz „stałe” (persistent cookies). Cookies „sesyjne” są plikami tymczasowymi, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika do czasu wylogowania, opuszczenia strony internetowej lub wyłączenia oprogramowania (przeglądarki internetowej). „Stałe” pliki cookies przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika przez czas określony w parametrach plików cookies lub do czasu ich usunięcia przez Użytkownika.
  6. W ramach Serwisu stosowane są następujące rodzaje plików cookies:
    1. „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach Serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    2. pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach Serwisu;
    3. „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych Serwisu;
    4. „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez Użytkownika ustawień i personalizację interfejsu Użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi Użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;
    5. „reklamowe” pliki cookies, umożliwiające dostarczanie Użytkownikom treści reklamowych bardziej dostosowanych do ich zainteresowań.
    6. W wielu przypadkach oprogramowanie służące do przeglądania stron internetowych (przeglądarka internetowa) domyślnie dopuszcza przechowywanie plików cookies w urządzeniu końcowym Użytkownika. Użytkownicy Serwisu mogą dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących plików cookies. Ustawienia te mogą zostać zmienione w szczególności w taki sposób, aby blokować automatyczną obsługę plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej bądź informować o ich każdorazowym zamieszczeniu w urządzeniu Użytkownika Serwisu. Szczegółowe informacje o możliwości i sposobach obsługi plików cookies dostępne są w ustawieniach oprogramowania (przeglądarki internetowej). Użytkownicy mogą zablokować usługę Analytics dla reklam displayowych oraz dostosowywać reklamy w sieci reklamowej Google w Menedżerze preferencji reklam. Można również pobrać program blokujący Google Analytics ze strony https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/
    7. Operator Serwisu informuje, że ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
    8. Pliki cookies zamieszczane w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i wykorzystywane mogą być również przez współpracujących z operatorem Serwisu reklamodawców oraz partnerów.
    9. Więcej informacji na temat plików cookies dostępnych jest pod adresem http://wszystkoociasteczkach.pl lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.

Zamknij